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Franzis Foodblog » vegetarisch

Steinpilzrisotto

28. September 2014 -- Gepostet in Aus Topf & Pfanne | 3 Kommentare »

Soo, nachdem es ja nun eine gaaaanze Weile ruhig war, habe ich mir vorgenommen, wieder öfter mal ein Rezept zu posten. Es ist ja nicht so, dass ich nichts mehr kochen würde 😀 Aber meist fehlt dann die Zeit/Lust für ein Foto bzw. ich weiß dann hinterher nicht mehr, wieviel ich wovon genommen hab 😉

Heute aber endlich mal wieder ein Rezept, nämlich dieses leckere Risotto. Bisher haben wir meist -Schande über uns- das Risotto von Alnatura genommen, einfach weil es lecker ist und man nicht so viele verschiedene Sachen kaufen muss. Leider gibt es dieses Risotto nicht mehr und deswegen hab ich diese Variante kreiert:

Zutaten (für 2 Personen):
1/2 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
250g Arborio-Reis
10g getrocknete Steinpilze
1 L Gemüsebrühe
1 EL Butter
2-3 EL geriebener Parmesan
Weißwein oder Sherry
neutrales Öl
Salz
evtl. etwas Petersilie

Zubereitung:
Steinpilze etwa eine Stunde in heißem Wasser einweichen. Vorher ein paar Gramm abnehmen und im Mörser zermahlen. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in etwas Öl anbraten. Den Reis dazugeben und solange anbraten, bis der Reis glasig ist, dann mit einem guten Schuss Weißwein/Sherry ablöschen. Die eingeweichten und zermahlenen Steinpilze dazugeben. Das Einweichwasser unbedingt aufheben, da steckt viel Geschmack drin. Nun nach und nach Gemüsebrühe und Einweichwasser zum Risotto geben und regelmäßig umrühren. Immer kurz bevor die Flüssigkeit verkocht ist, wieder etwas dazugeben.
Das Ganze dauert dann so ca. 20-30 Minuten, abhängig davon, wie sehr al dente man den Reis mag 😉
Wenn der Reis den gewünschten Garpunkt erreicht hat, Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz abschmecken. Evtl. etwas gehackte Petersilie über das Risotto geben.
Diese Menge reicht für 2 Personen als alleinige Hauptmahlzeit, als Beilage reicht es bestimmt auch für 3-4 Personen 🙂

Steinpilzrisotto

Tofu-Paprika-Curry mit Erdnüssen

12. Februar 2012 -- Gepostet in Aus Topf & Pfanne | 3 Kommentare »

Heute Abend hatte ich spontan Lust, mir noch etwas leckeres zu Essen zu machen und nach einem kleinen Rundgang durch meine Vorräte kam dann das dabei raus 🙂

Zutaten (für 2 Portionen):
je 1 rote und grüne Paprikaschote
200g Tofu
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwa eine Hand voll Erdnüsse (ungesalzen, ich kaufe sie immer im Asia-Laden)
1 Lauchzwiebel
1 TL rote Currypaste
1 kleine Dose Kokosmilch (oder 1 Tüte Kokosmilchpulver)
Sonnenblumenöl, Sesamöl, Sojasauce, Fischsauce, Zitronensaft
Rohrzucker
evtl. etwas Stärkepulver

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in schmale Streifen schneiden. Den Tofu würfeln und mit etwas Sojasauce, Fischsauce und Sesamöl marineren.
Die Erdnüsse in einer Pfanne oder einem Wok ohne Öl etwas anrösten, bis sie goldgelb sind und dann beiseite stellen. Etwas Sonnenblumenöl und Sesamöl im Wok erhitzen und die Currypaste kurz anrösten, dann Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz anschwitzen. Den Tofu in den Wok geben und mitbraten. Nach knapp 5 Minuten die Paprikaschoten dazugeben. Die Kokosmilch (oder das mit Wasser angerührte Kokosmilchpulver) in den Wok geben und das Curry ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel dazugeben. Mit Sojasauce, Zitronensaft und Rohrzucker abschmecken. Wenn man das Curry nicht langsam einkochen lassen will, kann man etwas Stärke mit Wasser anrühren und damit das Curry andicken. Kurz vor dem Servieren die angerösteten Erdnüsse unter das Curry rühren.
Mit Reis servieren.

Tofu-Paprika-Curry mit Erdnüssen

Hubertsauce

7. Mai 2011 -- Gepostet in Suppen & Soßen | Bisher keine Kommentare »

Hier kommt jetzt endlich mal das Rezept zu unserer Lieblings-Gemüse-Grillsauce 😀
Das Rezept haben wir schon seit Ewigkeiten und mögen es immernoch! Da wir sehr oft Gemüse grillen, gibt es diese Sauce im Sommer regelmäßig bei uns. Sie passt eigentlich zu jedem gegrillten Gemüse, wir nehmen sie immer zu Tomaten, Champignons, Zucchini, Auberginen und Paprika 🙂

Zutaten (für 3-4 Portionen):
200g Schmand oder Creme Fraiche
300g Naturjoghurt
3-4 Knoblauchzehen
1-2 EL frische gehackte italienische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei, Basilikum und Oregano)
ODER
1 EL gefrorene italienische Kräuter
Salz, Chili

Zubereitung:
Schmand, Joghurt und Miracel Whip/Mayonnaise verrühren. Die Knoblauchzehen schälen und pressen oder hacken und unter die Sauce rühren. Die Kräuter (wenn frisch) kurz abspülen, trocknen, fein hacken und zu der Sauce geben. Würzen und gut verrühren. Die Sauce sollte ca. 30 Minuten durchziehen.

Hubertsauce

Gemüsespaghetti mit Tomatensauce

4. Mai 2011 -- Gepostet in Montignac | Bisher keine Kommentare »

Dieses leckere Essen habe ich gestern Abend spontan kreiert, weil ich noch eine Zucchini im Kühlschrank entdeckt habe und ein leichtes Abendbrot haben wollte 🙂

Zutaten (für 1 Portion):
1 kleine Zucchini
1-2 Knoblauchzehen
5-6 Cherrytomaten
Olivenöl
Rosmarin, Thymian, Basilikum, Oregano (am Besten frisch, getrocknet ginge aber auch)
Parmesan
Salz, Chiliflocken

Zubereitung:
Die Zucchini mit einem Julienneschneider oder einem Hobel in feine Streifen schneiden, mit kochendem Wasser übergießen, salzen und ziehen lassen.
Den Knoblauch schälen, fein hacken und in etwas Olivenöl anbraten. Die Tomaten vierteln, zum Knoblauch geben und einige Minuten dünsten. Die Kräuter waschen, fein hacken und zu der Sauce geben. Die Tomaten sollten nicht zu lange dünsten, damit sie noch Struktur haben. Die Sauce würzen und mit den Gemüsespaghetti servieren.
Etwas Parmesan raspeln oder hobeln und über die Sauce geben.

Gemüsespaghetti mit Tomatensauce

Klassische toskanische Tomatensauce

20. Dezember 2010 -- Gepostet in Montignac, Suppen & Soßen | 1 Kommentar »

Heute mal wieder ein Rezept, welches (mit iner kleinen Einschränkung) Montignac tauglich ist 🙂 Diese leckere Nudelsauce habe ich zum ersten Mal im Urlaub in Italien gegessen und sie ist sehr lecker!

Zutaten (für 4 Portionen):
800g geschälte Tomaten in der Dose
1 kleine Karotte
1 kleines Stück Sellerie
1 kleine Zwiebel
3 Knoblauchzehen
einige Petersilien- und Basilikumblätter
8 EL Olivenöl
1 EL Zucker
1 TL Salz

Zubereitung:
Das Gemüse putzen und klein schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls klein schneiden. Alle Zutaten in einen Topf geben und bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und nochmals 10-15 Minuten köcheln lassen. Evtl. abschmecken.

Klassische toskanische Tomatensauce

Knödelsalat

13. November 2010 -- Gepostet in Salate | 1 Kommentar »

Hier jetzt das angekündigte Rezept für den Knödelsalat 🙂 Das Foto ist allerdings von einem anderen Tag und mit „normalen“ Semmelknödeln anstatt Brezelknödeln, es schmeckt aber genauso gut!

Zutaten (für 2 Portionen):
4 Semmelknödel
1 kleine Zwiebel
1 EL Senf
3 EL Weißweinessig oder weißen Balsamico
6 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl
Schnittlauch
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Knödel in dünne Scheiben schneiden und jeweils 2 Stück auf einem Teller anrichten (man kann die Knödel auch in Würfel schneiden und mit der Marinade vermischen, je nach Geschmack 🙂 ). Für die Marinade Senf, Essig, Öl, Pfeffer, Salz und Schnittlauch verrühren. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Zwiebel über die Knödel geben und die Marinade darüber träufeln.

Knödelsalat

Brezelknödel

11. November 2010 -- Gepostet in Beilagen | Bisher keine Kommentare »

Ich hab letztens aus ein paar übrig gebliebenen Brezeln leckere Brezelknödel gemacht. Vom Ergebnis waren mein Freund und ich sehr begeistert, wir haben daraus am nächsten Tag gleich noch etwas leckeres kreiert, das Rezept folgt im Anschluss 🙂

Zutaten (für 3-4 Portionen):
6 Laugenbrezeln
1-2 Eier (je nach Größe 😉 )
250ml Milch
1 kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer
Petersilie

Zubereitung:
Die Brezeln in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Milch lauwarm erhitzen und über die Brezeln geben, ca. 20 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und mit dein Eiern, Pfeffer, Salz und Petersilie zu den Knödeln geben. Alles gut durchmengen, weitere 15 Minuten ruhen lassen und mit angefeuchteten Händen gleichmäßig große Knodel formen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel hinein geben. Die Hitze reduzieren und die Knödel ca. 30 Minuten gar ziehen bzw. leicht köcheln lassen.

Vegetarisch gefüllte Paprika

9. November 2010 -- Gepostet in Aus Topf & Pfanne, Montignac | Bisher keine Kommentare »

Gestern Abend hatte ich Lust auf gefüllte Paprikaschote, allerdings wollte ich das Ganze etwas leichter und ohne Hackfleisch machen 😉 Also habe ich folgendes Rezept zusammengebastelt 😀

Zutaten (für 2-3 Personen):
3 Paprikaschoten
250g Champignons
1 kleine Zucchini (ca. 200g)
1 Knoblauchzehe
1 Dose Pizzatomaten
1 Kugel Mozarella
Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe
etwas Pflanzenöl
evtl. etwas Wasser
Milch
Saucenbinder

Zubereitung:
Die Paprikaschoten waschen, trocknen und den Deckel abschneiden. Die weißen Häutchen vorsichtig entfernen. Champignongs putzen und zusammen mit der grob zerkleinerten Zucchini im Mixer fein zerkleinern. Die Knoblauchzehe schälen und hacken oder pressen. Mozarella fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Champignons und Zucchini kräftig anbraten und würzen. In einer Schüssel mit dem Mozarella mischen und in die Paprikaschoten füllen.
Die Paprikaschoten in einer heißen Pfanne von allen Seiten anbraten und dann hinstellen. Mit den Pizzatomaten ablöschen, evtl. etwas Wasser angießen. Die Sauce mit Gemüsebrühe und Salz bestreuen und bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten garen.
Wenn die Paprikaschoten gar sind, aus der Pfanne nehmen und etwas Milch zu der Sauce geben, einkochen lassen und/oder mit etwas Saucenbinder abbinden, evtl. nachwürzen.

Vegetarisch gefüllte Paprikaschote

Vegetarischer Zucchini-Auflauf á la Lasagne

26. Oktober 2010 -- Gepostet in Aus dem Ofen | Bisher keine Kommentare »

Anfang Oktober habe ich mir aus einer Laune heraus spontan dieses leckere Zucchini-Gericht gezaubert 🙂

Zutaten (für 1-2 Portionen):
200g Zucchini
200ml passierte Tomaten
1 EL Butter
1-2 EL Mehl
ca. 250ml Milch
25g geriebenen Pecorino (Parmesan oder ein anderer Käse geht sicher auch, ich hatte nur grad noch einen Rest Pecorino da)
Muskatnuss
Salz, Pfeffer
Kräuter nach Belieben
Chili (frisch gehackt oder getrocknete Flocken bzw. Pulver)

Zubereitung:
Die passierten Tomaten mit Kräutern, Pfeffer, Salz und Chili abschmecken und in eine kleine Auflaufform geben. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und fächerartig in die Auflaufform geben. Die Butter schmelzen lassen, das Mehl einrühren und nach und nach die Milch zugeben, gut rühren! Mit Pfeffer, Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken, den Käse unterrühren. Die Bechamelsauce über die Zucchini geben, nach Bedarf noch Käse daraufgeben und bei 180°C etwa 40 Minuten backen.

Zucchini-Auflauf á la Lasagne

Aromatisierter Jasminreis

16. Oktober 2010 -- Gepostet in Aus Topf & Pfanne | Bisher keine Kommentare »

Hier kommt jetzt das Rezept für aromatisierten Jasminreis, welchen ich bereits im Eintrag zum Teriyaki-Hähnchen erwähnt habe 😉

Zutaten (für 2 Portionen):
1 Tasse Jasminreis
2 Tassen Wasser
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer (ungefähr in der Größe der Knoblauchzehe)
1/2 TL Sesamöl
1 TL neutrales Öl
Salz

Zubereitung
Beide Öle in einen Topf geben und erhitzen. Knoblauch und Ingwer schälen, mit dem Messer leicht andrücken und zum Öl geben. Kurz anschwitzen lassen und den Reis dazugeben. Unter Rühren kurz anbraten lassen und das Wasser dazugeben. Kurz aufkochen lassen, dann den Herd herunterschalten oder ausmachen (je nach Herdsorte und wie lange die Hitze erhalten bleibt) und den Deckel auflegen. Der Reis braucht ca. 10-15 Minuten bis er gar ist. Vor dem Servieren Knoblauch und Ingwer entfernen 🙂

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