Wildschweinrücken mit Rotwein-Preiselbeer-Sauce

14. November 2011 : Kategorie: Aus dem Ofen, Aus Topf & Pfanne, Tutorials

Nach längerer Abstinenz *hust* gibt´s heute mal wieder ein neues Rezept 🙂
Vor 2 Wochen habe ich mir überlegt, endlich einmal Wild zu kochen und nachdem ich zig Kochbücher und Online-Rezepte gesichtet und verglichen hab, ist es dann letztendlich eine eigene Kreation geworden. Da es ein etwas umfangreicheres Unterfangen ist, finde ich, dass sich hierfür mal wieder ein Tutorial anbietet 😉

Zutaten (für 4 Personen):

1,5 kg Wildschweinrücken mit Knochen (evtl. vom Fleischer auslösen lassen, dann aber die Knochen unbedingt mitgeben lassen!)
1 Bund Suppengrün
2-3 Zehen Knoblauch
10 Wacholderbeeren
4 Lorbeerblätter
2 Zweige Rosmarin
6 Pfefferkörner
Salz
750ml trockenen, kräftigen Rotwein
400ml Wildfond
Bacon bzw. Schinkenspeck
800ml heißes Wasser
Soßenbinder
je ein EL Butter und neutrales Öl
1 – 2 EL Preislbeeren

Zubereitung:

1. Fleisch waschen, trocken Tupfen und in ein großes Gefäß legen.
Suppengrün und Knoblauch putzen, grob zerkleinern und zum Fleisch geben. Wacholderbeeren andrücken und zusammen mit Lorbeer, grob zerstoßenem Pfeffer, Rosmarin, Thymian und Salz dazugeben.  Das ganze mit dem Rotwein übergießen und über Nacht kühl stellen.

Wildschweinrücken in Rotweinbeize mit Gemüse

 
2. Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und vom Knochen lösen, falls dies nicht vorher der Fleischer gemacht hat.

Wildschweinrücken vom Knochen lösen

 

3. Das Fleisch mit ein wenig Beize bedeckt beiseite stellen. Die Knochen grob zerkleinern. Butter und Öl in einem geeigneten Gefäß erhitzen und die Knochen kräftig anbraten. Die Beize durch ein Sieb geben, dabei den Rotwein auffangen. Den Rest zu den Knochen geben und ebenfalls kräftig anbraten.

Knochen mit Gemüse anbraten

 

4. Wildfond und Wasser angießen, aufkochen lassen und ca eine Stunde mit geschlossenem Deckel leise köcheln lassen. Danach die Knochen herausnehmen. Die restliche Soßenbasis durch ein Sieb gießen und das Gemüse etwas durchdrücken. Die Soße erneut zum Kochen bringen und ungefähr auf die Hälfte reduzieren lassen. Dabei nach und nach die restliche Beize hinzufügen.
5. In der Zwischenzeit das aus der Beize genommene und abgetupfte Fleisch in den Schinkenspeck einwickeln. Diesen dazu leicht überlappend nebeneinander auf ein Brett legen, das Filet damit ummanteln und mit Küchengarn fixieren.

Wilschweinrücken in Speck einwickeln...    ... und mit Küchengarn fixieren

 

6. Die eingerollten Filets in einer heißen Pfanne ohne Fett von allen Seiten kräftig anbraten.

Wildschweinrücken anbraten

 

7. Die Filets aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit etwas Beize ablöschen. Den abgelöschten Bratensatz in einen Bräter geben, die Filets hineingeben und im vorgeheizten Backofen bei 80-100 Grad ca 90 Minuten garen.

Wildschweinrücken vor dem Garen

 

8. Anschließend das Küchengarn entfernen und das Filet vorerst in der Mitte durchneiden, um den Garpunkt zu ermitteln.

Wildschweinrücken nach dem Garen    Wildschweinrücken angeschnitten

 

9. Die Sauce, falls sie noch nicht genügend reduziert ist, mit Saucenbinder andicken und mit Preiselbeeren abschmecken.
Das Filet vorsichtig aufschneiden und servieren. Gut dazu passen die Brezelknödel und Rosenkohl, aber auch Rotkohl passt bestimmt super 🙂

Wildschweinrücken mit Rotwein-Preiselbeer-Sauce

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Kartoffel-Matjes-Salat

29. Mai 2011 : Kategorie: Salate

Ich esse sehr gerne marinierten Hering mit Kartoffeln, aber letzte Woche habe ich dieses Gericht spontan mal abgewandelt und daraus einen leckeren Salat gemacht 🙂

Zutaten (für 2 Portionen):
400g Kartoffeln
250g Matjes
1 kleiner Apfel
1 kleine Zwiebel
4-5 Gewürzgurken
1 Wacholderbeere
2 Pimentkörner
Salz, Pfeffer, Zucker
250g Naturjoghurt
2 EL Remoulade oder Mayonnaise

Zubereitung:
Die Kartoffeln am Vortag oder einige Stunden vor der Salatzubereitung kochen, schälen und abkühlen lassen.
Zwiebel und Apfel putzen und klein schneiden. Gurken und Matjes ebenfalls klein schneiden und mit Apfel und Zwiebel mischen. Wacholder, Piment, etwas Salz, Pfeffer und Zucker in einem Mörser zerreiben und mit Joghurt und Remoulade verrühren. Die Joghurtsauce mit den übrigen Zutaten vermischen und evtl. abschmecken. Zum Schluss die Kartoffeln in Scheiben schneiden und vorsichtig unterheben. Den Salat mind. 30 Minuten ziehen lassen.

Kartoffelsalat mit Matjes

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Rhabarber-Kompott

26. Mai 2011 : Kategorie: Aus dem Ofen, Süße Leckereien

Eigentlich mag ich ja gar keinen Rhabarber, aber dieses Rezept von meiner Mutter ist das Erste, bei dem er mir schmeckt 😀

Zutaten (für 3-4 Portionen):
1,2 kg Rhabarber
100g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Bio-Zitrone
Zimt

Zubereitung:
Den Rhabarber waschen, putzen und schräg in größere Stücke schneiden. Dabei eventuelle Fasern abziehen. Die Stücke in eine Auflaufform schichten und mit Zucker und Vanillezucker bestreuen. Die Zitronenschale abreiben und anschließend die Zitrone auspressen. Zitronenschale und -saft zum Rhabarber geben. Eine Prise Zimt darüber geben.
Die Auflaufform mittig in den kalten Backofen stellen und auf 200°C einstellen. Sobald die Temperatur erreicht ist, den Backofen ausschalten und den Rhabarber im Ofen abkühlen lassen.
Den Rhabarber anschließend im Kühlschrank aufbewahren.

Rhabarber-Kompott

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Cashew-Curry

22. Mai 2011 : Kategorie: Aus Topf & Pfanne

Auf Anregung meines Freundes habe ich uns gestern Abend ein sehr leckeres Currygericht gezaubert 😉 Anstatt Schweinefleisch kann man sicher auch Hähnchen- oder Putenfleisch nehmen, aber wir hatten gerade noch 2 Schweineschnitzel da 🙂

Zutaten (für 2-3 Portionen):
2 Scheiben Schweineschnitzel
150g geröstete und gesalzene Cashewkerne
2-3 Lauchzwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (etwa 5×5 cm)
2 EL rote oder grüne Currypaste
3 EL neutrales Öl
1/2 TL Sesamöl
1-2 EL Sojasauce
1 TL Speisestärke
2 Dosen Kokosmilch

Zubereitung:
Das Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und reiben. 2 EL Öl, Sesamöl, Sojasauce und Speisestärke zu eine Marinade verrühren, die Hälfte der Ingwer-Knoblauchmischung dazugeben, unterrühren und das Schweinefleisch damit marinieren.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in schmale Ringe schneiden.
1 EL Öl in einem Wok erhitzen und das Schweinefleisch zusammen mit der Marinade hineingeben und ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Das Fleisch aus dem Wok nehmen und die Currypaste hineingeben, kurz anbraten. Die restliche Ingwer-Knoblauchmischung dazugeben, kurz mitbraten und das Schweinefleisch wieder dazugeben. Alles kurz schwenken und mit der Kokosmilch ablöschen. Das Curry ca. 20 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen, nach etwa der Hälfte der Zeit die Cashewkerne dazugeben. Kurz vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln dazugeben. Das Curry sollte eine schöne cremige Konstistenz haben, daher evtl. noch etwas länger köcheln lassen. Ich musste nicht nachwürzen, da die Cashewkerne ja gesalzen sind und für unseren Geschmack die Salzmenge genau richtig war. Bei Bedarf kann man natürlich aber mit Soja- oder Fischsauce oder natürlich auch mit Salz nachwürzen 😉
Dazu passt sehr gut Jasminreis!

Cashew-Curry

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American Brownie Muffins

8. Mai 2011 : Kategorie: Aus dem Ofen, Süße Leckereien

Diese Muffins gehören für uns zu den Besten überhaupt. Da wir beide Schokoliebhaber sind, ist das natürlich genau das Richtige 😀

Zutaten (für 24 Stück):
250g Butter
250g Zartbitterschokolade mit möglichst hohem Kakaoanteil
6 Eier
400g Zucker
200g Mehl
2 TL Backpulver
je 100g weiße und Vollmilchschokolade
100g Walnüsse

Zubereitung:
Butter und Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Eier trennen, Eigelb mit Zucker solange verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Langsam die Schokolade unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Eiweiße steif schlagen und unterheben. Weiße und Vollmilchschokolade sowie die Walnüsse hacken und unter den Teig heben. Die Muffins in Förmchen geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 25 Minuten backen. Sie sollten nicht zu lange backen, damit sie innen noch schön saftig sind 😉

(ein Foto folgt noch, bisher waren die Muffins zu schnell aufgegessen, um noch ein Bild davon machen zu können 😀 )

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Hubertsauce

7. Mai 2011 : Kategorie: Suppen & Soßen

Hier kommt jetzt endlich mal das Rezept zu unserer Lieblings-Gemüse-Grillsauce 😀
Das Rezept haben wir schon seit Ewigkeiten und mögen es immernoch! Da wir sehr oft Gemüse grillen, gibt es diese Sauce im Sommer regelmäßig bei uns. Sie passt eigentlich zu jedem gegrillten Gemüse, wir nehmen sie immer zu Tomaten, Champignons, Zucchini, Auberginen und Paprika 🙂

Zutaten (für 3-4 Portionen):
200g Schmand oder Creme Fraiche
300g Naturjoghurt
3-4 Knoblauchzehen
1-2 EL frische gehackte italienische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei, Basilikum und Oregano)
ODER
1 EL gefrorene italienische Kräuter
Salz, Chili

Zubereitung:
Schmand, Joghurt und Miracel Whip/Mayonnaise verrühren. Die Knoblauchzehen schälen und pressen oder hacken und unter die Sauce rühren. Die Kräuter (wenn frisch) kurz abspülen, trocknen, fein hacken und zu der Sauce geben. Würzen und gut verrühren. Die Sauce sollte ca. 30 Minuten durchziehen.

Hubertsauce

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Quark-Apfel-Püfferchen

5. Mai 2011 : Kategorie: Montignac, Süße Leckereien

Nachdem ich versuche, mich in letzter Zeit wieder etwas bewusster zu ernähren, wollte ich mich heute Mittag mal an Quark-Apfel-Püfferchen versuchen, die ins Montignac-Konzept reinpassen 😀 Das Ergebnis war sehr lecker und deswegen muss ich es natürlich gleich hier verewigen 😉

Zutaten (für 1 Portion):
100g Magerquark
1 Ei
2 EL Kichererbsenmehl
2 EL Sojamehl
2 EL Agavensirup
1 TL Wasser
1 Msp. Backpulver
1 kleiner Apfel
etwas neutrales Öl zum Braten

Zubereitung:
Quark mit Ei und Agavendicksaft verrühren. Beide Mehle und das Backpulver nach und nach unterrühren und (falls der Teig zu dick erscheint) das Wasser dazugeben und verrühren. Den Apfel vierteln, entkernen und die 2 Viertel klein schneiden und unter den Teig heben. Den Rest in Spalten schneiden und beiseite stellen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und kleine Püfferchen ausbacken. Dabei darauf achten, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, da sie sonst schnell verbrennen. Nach ca. 2 Minuten (oder wenn die erste Seite goldgelb ist 😉 ) wenden und fertig braten. Nachdem alle Püfferchen fertig sind, die Apfelspalten in der Pfanne anbraten und über die Püfferchen geben. Je nach Geschmack noch etwas Agavendicksaft darübergeben.

Quark-Apfel-Püfferchen

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Gemüsespaghetti mit Tomatensauce

4. Mai 2011 : Kategorie: Montignac

Dieses leckere Essen habe ich gestern Abend spontan kreiert, weil ich noch eine Zucchini im Kühlschrank entdeckt habe und ein leichtes Abendbrot haben wollte 🙂

Zutaten (für 1 Portion):
1 kleine Zucchini
1-2 Knoblauchzehen
5-6 Cherrytomaten
Olivenöl
Rosmarin, Thymian, Basilikum, Oregano (am Besten frisch, getrocknet ginge aber auch)
Parmesan
Salz, Chiliflocken

Zubereitung:
Die Zucchini mit einem Julienneschneider oder einem Hobel in feine Streifen schneiden, mit kochendem Wasser übergießen, salzen und ziehen lassen.
Den Knoblauch schälen, fein hacken und in etwas Olivenöl anbraten. Die Tomaten vierteln, zum Knoblauch geben und einige Minuten dünsten. Die Kräuter waschen, fein hacken und zu der Sauce geben. Die Tomaten sollten nicht zu lange dünsten, damit sie noch Struktur haben. Die Sauce würzen und mit den Gemüsespaghetti servieren.
Etwas Parmesan raspeln oder hobeln und über die Sauce geben.

Gemüsespaghetti mit Tomatensauce

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Ananas-Möhren-Kuchen… oder der weltbeste Osterkuchen wo gibt :D

3. Mai 2011 : Kategorie: Kuchen und Torten

So, hier nun mal wieder ein neues Rezept 😉
Dieses Rezept hat meine Mutter vor etlichen Jahren entdeckt und seitdem ist das bei uns DER Osterkuchen schlechthin 😀 Ich will keinen anderen mehr machen und werde von meinen Verwandten auch jedes Jahr angebettelt, doch diesen Kuchen wieder zu backen 😉
Los gehts also:

Zutaten (für ein Blech ca. 30x40cm):
1 Dose (850ml) Ananas (in Scheiben oder in Stücken)
500g Möhren
600g Mehl
1 Pckg. Backpulver
2-3 TL Zimt
1 Prise Salz
8 Eier
400g Zucker
500ml neutrales Öl

für den Guss:
150g zimmertemperierte Butter
300g zimmertemperierten Frischkäse
1 Pckg. Vanillezucker
200g Puderzucker

Zubereitung:
Die Ananas abtropfen lassen und in evtl. kleine Stücke schneiden. Die Möhren schälen und fein raspeln.
Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Eier, Zucker und Öl schaumig rühren. Die Mehlmischung nach und nach zur Eiermasse geben und kurz unterrühren. Möhren und Ananas unterheben.

Dein Teig auf einem kleinen mit Backpapier ausgelegten Blech (ca. 30x40cm) verteilen und bei 180°C ca. 50 Minuten backen. Den Kuchen abkühlen lassen.

Die Butter mit Vanillezucker und dem Puderzucker verrühren. Den Frischkäse löffelweise darunterrühren. Den Guss auf den Kuchen streichen und kühl stellen.

Ananas-Möhren-Kuchen

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Ähem… Da bin ich wieder

3. Mai 2011 : Kategorie: Neuigkeiten

Hallo alle Miteinander 🙂

Ich habe ja nun schon eine ganze Weile keine neuen Rezepte mehr gepostet, aber ab jetzt gibt es wieder regelmäßig kulinarische Neuigkeiten 😀

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