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Franzis Foodblog » Süße Leckereien

Archiv der 'Süße Leckereien' Kategorie

Fruchtig-beschwipste Windbeutel

5. Februar 2012 -- Gepostet in Süße Leckereien | Bisher keine Kommentare »

Nachdem es nun wieder eine Weile etwas ruhiger war, gibt es heute mal wieder ein neues Rezept 😉 Ich muss allerdings gestehen, dass ich dazu mal ein „halbfertig“-Produkt von Dr. Oetker verwendet habe, nämlich „Brandteig Garant“. Im Rahmen eines Testprojekts habe ich einige Tüten davon bekommen und warum soll ich sie nicht benutzen 😉 Herkömmlicher Brandteig ist ja doch etwas aufwändiger und somit habe ich mir heute ein wenig Arbeit erspart 😀 (natürlich kann man das Rezept aber auch mit „normalem“ Brandteig machen 😉 )

Zutaten (für ca. 8 Stück):

1 Pckg. Dr. Oetker Brandteig Garant
2 Eier
75ml Milch
25ml neutrales Öl
1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350ml)
1 Pckg. Tortenguss
2 EL Zucker
250ml Schlagsahne
1-2 Pckg. Vanillezucker
evtl. etwas Kirschwasser

Zubereitung:

Das Pulver des „Brandteig Garant“ mit Milch, Eiern und Öl verrühren. Dann mit 2 Esslöffeln 8 kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 25 Minuten backen. Die Tür dabei nicht öffnen, sonst fällt alles in sich zusammen!
Die Kirschen durch ein Sieb gießen, den Saft dabei auffangen. Den Tortenguss  nach Packungsanweisung, jedoch mit dem Kirschsaft zubereiten. Nachdem er aufgekocht ist, die Kirschen und das Kirschwasser unterrühren und abkühlen lassen.
Die fertigen Windbeutel auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Sahne mit Vanillezucker (und evtl. Sahnesteif) steif schlagen.
Die Windbeutel halbieren bzw. den Deckel abschneiden und zuerst die Kirschen und dann die Sahne darauf geben. den Deckel aufsetzen und mit Puderzucker bestäubt, servieren.

Fruchtig-beschwipste Windbeutel

Rhabarber-Kompott

26. Mai 2011 -- Gepostet in Aus dem Ofen, Süße Leckereien | 1 Kommentar »

Eigentlich mag ich ja gar keinen Rhabarber, aber dieses Rezept von meiner Mutter ist das Erste, bei dem er mir schmeckt 😀

Zutaten (für 3-4 Portionen):
1,2 kg Rhabarber
100g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Bio-Zitrone
Zimt

Zubereitung:
Den Rhabarber waschen, putzen und schräg in größere Stücke schneiden. Dabei eventuelle Fasern abziehen. Die Stücke in eine Auflaufform schichten und mit Zucker und Vanillezucker bestreuen. Die Zitronenschale abreiben und anschließend die Zitrone auspressen. Zitronenschale und -saft zum Rhabarber geben. Eine Prise Zimt darüber geben.
Die Auflaufform mittig in den kalten Backofen stellen und auf 200°C einstellen. Sobald die Temperatur erreicht ist, den Backofen ausschalten und den Rhabarber im Ofen abkühlen lassen.
Den Rhabarber anschließend im Kühlschrank aufbewahren.

Rhabarber-Kompott

American Brownie Muffins

8. Mai 2011 -- Gepostet in Aus dem Ofen, Süße Leckereien | Bisher keine Kommentare »

Diese Muffins gehören für uns zu den Besten überhaupt. Da wir beide Schokoliebhaber sind, ist das natürlich genau das Richtige 😀

Zutaten (für 24 Stück):
250g Butter
250g Zartbitterschokolade mit möglichst hohem Kakaoanteil
6 Eier
400g Zucker
200g Mehl
2 TL Backpulver
je 100g weiße und Vollmilchschokolade
100g Walnüsse

Zubereitung:
Butter und Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Eier trennen, Eigelb mit Zucker solange verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Langsam die Schokolade unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Eiweiße steif schlagen und unterheben. Weiße und Vollmilchschokolade sowie die Walnüsse hacken und unter den Teig heben. Die Muffins in Förmchen geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 25 Minuten backen. Sie sollten nicht zu lange backen, damit sie innen noch schön saftig sind 😉

(ein Foto folgt noch, bisher waren die Muffins zu schnell aufgegessen, um noch ein Bild davon machen zu können 😀 )

Quark-Apfel-Püfferchen

5. Mai 2011 -- Gepostet in Montignac, Süße Leckereien | Bisher keine Kommentare »

Nachdem ich versuche, mich in letzter Zeit wieder etwas bewusster zu ernähren, wollte ich mich heute Mittag mal an Quark-Apfel-Püfferchen versuchen, die ins Montignac-Konzept reinpassen 😀 Das Ergebnis war sehr lecker und deswegen muss ich es natürlich gleich hier verewigen 😉

Zutaten (für 1 Portion):
100g Magerquark
1 Ei
2 EL Kichererbsenmehl
2 EL Sojamehl
2 EL Agavensirup
1 TL Wasser
1 Msp. Backpulver
1 kleiner Apfel
etwas neutrales Öl zum Braten

Zubereitung:
Quark mit Ei und Agavendicksaft verrühren. Beide Mehle und das Backpulver nach und nach unterrühren und (falls der Teig zu dick erscheint) das Wasser dazugeben und verrühren. Den Apfel vierteln, entkernen und die 2 Viertel klein schneiden und unter den Teig heben. Den Rest in Spalten schneiden und beiseite stellen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und kleine Püfferchen ausbacken. Dabei darauf achten, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, da sie sonst schnell verbrennen. Nach ca. 2 Minuten (oder wenn die erste Seite goldgelb ist 😉 ) wenden und fertig braten. Nachdem alle Püfferchen fertig sind, die Apfelspalten in der Pfanne anbraten und über die Püfferchen geben. Je nach Geschmack noch etwas Agavendicksaft darübergeben.

Quark-Apfel-Püfferchen

Dominosteine

11. Dezember 2010 -- Gepostet in Süße Leckereien, Tutorials | 3 Kommentare »

Dieses Jahr habe ich zum ersten Mal Dominosteine selbst gemacht und weil das auch nicht ganz einfach ist, dachte ich mir, wäre das Rezept doch ein weiterer guter Anwärter für die Tutorial-Abteilung 🙂

Zutaten:
150g Honig
100g Zucker
50g Butter
250g Mehl
1/2 Pckg. Backpulver
100g gemahlene Mandeln
1 Ei
1EL Lebkuchengewürz

für die Füllung:
400g Johannisbeer-Gelee
4-5 Blatt Gelatine
200g Marzipan-Rohmasse
50g Puderzucker
400g Zartbitterkuvertüre

1. Das Johannisbeergelee mit einem Schneebesen geschmeidig rühren. Die Gelatine nach Packungsanweisung verarbeiten und unter das Gelee rühren. Das Backblech, auf dem später der Lebkuchen gebacken (ca. 20x30cm) wird mit Frischhaltefolie auskleiden und das Gelee darauf verteilen. Das Gelee erstarren lassen und vorsichtig mit der Folie herunternehmen.
Gelee

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2. Butter, Zucker und Honig in einen Topf geben und unter Rühren so lange erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung etwas abkühlen lassen.
Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen, Mandeln, Lebkuchengewürz, das Ei und die Butter-Zucker-Mischung dazugeben und mit den Knethaken des Mixers verkneten.
Teig verkneten

.

3. Den Lebkuchenteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech (ca. 20x30cm) Backblech verstreichen. Das kann ein wenig schwierig gehen, weil der Teig ziemlich klebrig ist, am Besten ging es bei mir mit einem Messer. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 15-20 Minuten backen. (evtl. kann man die Lebkuchenplatte mit einem Messer teilen, damit der Lebkuchenanteil im fertigen Dominostein nicht zu groß ist 🙂 Ich habe es nicht getan und mein Freund zum Beispiel mag das Ergebnis nicht so richtig, weil ihm der Lebkuchenanteil zu groß ist 😉 )
ungebackener Lebkuchenteig gebackener Lebkuchenteig

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4. Den Lebkuchenteig abkühlen lassen und die Gelee-„Platte“ vorsichtig darauf stürzen. Ich habe dazu den Lebkuchenteig auf das Gelee gelegt, ein Brett darauf gelegt und dann Alles vorsichtig umgedreht. Das sollte dann ungefähr so aussehen:
Lebkuchen mit Gelee

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5. Die Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten, das am Besten zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie machen. Anschließend das Marzipan auf die Maße der Lebkuchenplatte ausrollen und vorsichtig darauf legen. Mit einem scharfen Messer in ca. 2x2cm große Stücke schneiden.
Dominosteine schneiden

.
6. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und gleichbleibend heiß halten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, um die fertigen Domisteine später darauf abzusetzen. Jetzt jeweils einen Dominostein auf eine Gabel setzen, diese leicht in die Kuvertüre eintunken, damit der Boden bedeckt ist. Jetzt mit einem Esslöffel Kuvertüre über dem Dominostein verteilen und diesen dann auf dem Backblech absetzen. Diese Prozedur solange wiederholen, bis alle Dominosteine verbraucht sind (oder bis die Kuvertüre alle ist 😉 )
Dominosteine vollenden Dominosteine vollenden 2

Dominosteine vollenden 3

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7. Die fertigen Dominosteine abkühlen bzw. aushärten lassen und dunkel und kühl aufbewahren.
fertiger Dominostein

Stollen-Konfekt

4. Dezember 2010 -- Gepostet in Süße Leckereien, Tutorials | Bisher keine Kommentare »

Soo, nach etwas längerer Abstinenz hier jetzt der erste Eintrag in der neuen Kategorie „Tutorials“. Ich habe mir überlegt, dass es bei manchen Rezepten vielleicht ganz sinnvoll ist, eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zu geben und voila: hier ist das erste Rezept 🙂

Zutaten:
100g Sultaninen
100g Korinthen
100g gemahlene Mandeln
100g gehackte Mandeln
100g Orangeat
100g Zitronat
1 Pckg. Vanillezucker
5 EL Rum
abgeriebene Schale einer Zitrone
500g Mehl
50g frische Hefe
je 1 Prise Salz und Zucker
125ml warme Milch
250g weiche Butter
100g Puderzucker + 150g flüssige Butter

Zubereitung:
1. Sultaninen, Korinthen, beide Sorten Mandeln, Orangeat, Zitronat, Zitronenschale, Vanillezucker und Rum vermischen und über Nacht stehen lassen.
Mandel-Frucht-Mischung

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2. Am nächsten Tag Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken, die Hefe hineinkrümeln und mir einer Prise Zucker bestreuen.
Mehl mit krümeliger Hefe

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3. Die warme Milch über die Hefe geben und und mit einer Gabel vorsichtig so lange rühren, bis die Hefe aufgelöst ist.
Hefe in Milch auflösen

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4. Eine Prise Salz und 250g weiche Butter in kleinen Stücken auf dem Mehlrand verteilen.
Butter in Flocken auf dem Mehlrand

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5. Von der Mitte aus alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Ich nehme dazu am liebsten die Hände, ein Mixer mit Knethaken geht aber sicherlich genauso gut 😉
fertiger Teig

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6. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30-40 Minuten gehen lassen (ich heize dazu den Ofen auf 50°C lasse ihn danach etwas abkühlen und stelle dann die Schüssel in den Ofen, so hat es der Teig kuschelig warm 🙂 )
So sollte der Teig danach aussehen:
gegangener Teig

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7. Nun die Frucht-Mandel-Mischung unterkneten und den Teig auf einer bemehlte Backunterlage/Arbeitsplatte auf ca. 30×40 cm ausrollen.
Früchte unterknetenausgerollter Teig

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8. Mit einem scharfen Messer den Teig in ca. 4×4 cm große Stücke schneiden und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Teigstücke 15 Minuten gehen lassen.
Teig schneidenStollen-Konfekt vor dem Backen

..

9. Das Stollen-Konfekt ca. 15 Minuten backen und noch heiß mit der flüssigen Butter beträufeln und mit Puderzucker bestreuen.
Stollen-Kofenkt mit Butter beträufelnStollen-Kofenkt mit Puderzucker bestreuen
.
10. Fertig ist das Stollen-Konfekt 🙂 Es schmeckt sowohl frisch als auch nach einigen Wochen. Dazu das Stollen-Konfekt luftdicht verpacken und kühl lagern.
Stollen-Konfekt

Vietnamesische Créme Caramel

1. November 2010 -- Gepostet in Süße Leckereien | Bisher keine Kommentare »

Gestern gab es anlässlich des Geburtstages einer Freundin mal wieder ein asiatisches Menü, diesmal auch mit einem Dessert 🙂 Die vietnamesische Créme Caramel hat es mir angetan und ich habe sie schon mehrfach gemacht. Heute findet sie nun auch den Weg in diesen Blog 😀
Wichtig: die Créme muss am Vortag zubereitet werden!

Zutaten (für 4 Portionen):
200g Zucker
125ml Wasser
375ml Kokosmilch
375ml Milch
1 Vanilleschote
90g Zucker
4 Eier
25g Kokosraspel

Zubereitung:
200g Zucker und Wasser in einer Kasserolle unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Flüssigkeit eine goldbraune Farbe annimmt. Vom Herd nehmen und auf 8 ofenfeste Förmchen (oder 12 Muffinformen) aufteilen. Kokosmilch und Milch in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote zu der Milch geben. 90g Zucker dazugeben und alles bei milder Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen aufschlagen. Die Milch wieder erwärmen, jedoch nicht kochen! Die Eier unter ständigem Rühren unter die Milch heben. Die Créme durch ein Sieb geben und die Kokosraspel unterrühren. Die Förmchen bzw. das Muffinblech in eine feuerfeste Form setzen und mit so viel Wasser füllen, dass die Förmchen bis zur Hälfte darin stehen. Die Créme in die Förmchen geben und im vorgeheizten Backofen bei 160°C 30-40 Minuten garen. Die Creme in den Förmchen mindestens 4 Stunden, am Besten aber über Nacht, bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Zum Servieren die Ränder mit einem Messer lösen und die Créme Caramel stürzen.

Ich habe dieses Mal karamelisierte Äpfel zu der Créme Caramel gemacht, das hat sehr gut gepasst 🙂 Dazu einfach etwas Zucker karamelisieren lassen, in Spalten geschnittene Äpfel dazugeben und mit Hochprozentigem (was man gerade zu Hause hat und mag 😉 ) ablöschen. Kurz garen lassen und fertig!

Vietnamesische Créme Caramel

Heidelbeer-Schmand-Muffins

30. August 2010 -- Gepostet in Süße Leckereien | Bisher keine Kommentare »

Letztens habe ich aus einer Laune heraus (und weil sie so lecker aussahen 😉 ) eine Schale frische Heidelbeeren gekauft und wollte etwas Leckeres daraus machen. Mir fehlte aber die richtige Idee also surfte ich ein bisschen im Internet und stieß auf ein Rezept für Johannisbeer-Muffins, welches ich abwandelte 🙂

Heidelbeer-Schmand-Muffins

Zutaten (für 12 Stück):
125g Butter
125g Zucker
1 Pckg. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
175g Mehl
1Pckg. Vanillepuddingpulver (1 EL davon für die Schmandcreme beiseite nehmen)
1/2 Pckg. Backpulver
150g frische Heidelbeeren

für die Schmandcreme:
1 Ei
50g Zucker
1 Becher Schmand
1 EL Vanillepuddingpulver (von obiger Packung)
2 EL gehobelte Mandeln

Zubereitung:
Für den Teig die Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz gut verrühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Puddingpulver und Backpulver mischen und portionsweise unterrühren. Teig in eine Muffinform geben, dabei jeweils nur zur Hälfte mit Teig füllen. Heidelbeeren auf dem Teig verteilen.
Für die Schmandcreme das Ei mit Zucker, Schmand und dem Puddingpulver gut verrühren und auf den Beeren verteilen. Mit Mandeln bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad ca. 20-25 Minuten backen.

Heidelbeer-Schmand-Muffins

Kaiserschmarrn

27. Juli 2010 -- Gepostet in Süße Leckereien | Bisher keine Kommentare »

Heute gab es zum zweiten Mal einen selbstgemachten Kaiserschmarrn und nachdem uns das Rezept schon 2x überzeugen konnte, wollte ich es auch hier präsentieren 🙂

Kaiserschmarrn

Zutaten (für 2 Portionen):
30g Rosinen
2 EL Rum
4 Eier
40g Zucker
1 Pckg. Vanillezucker
1 Prise Salz
125g Mehl
375ml Milch
40g Butter
Puderzucker

Zubereitung:
Die Rosinen mit Rum vermischen und 1-2 Stunden stehen lassen. Eier trennen und das Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühen, bis die Masse cremig ist. Nach und nach Milch und Mehl unterrühren. Eiweiß steif schlagen und mit den Rosinen unterheben. 20g Butter in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte der Masse in die Pfanne geben und von einer Seite goldgelb braten. Wenden, kurz anbraten lassen und dann zerreißen und von allen Seiten goldgelb braten.
Mit Puderzucker besteuen und Früchten nach Wunsch servieren.

Kaiserschmarrn